- Ne pas faire cuire les légumes à gros bouillon, mais laisser frissonner à feu doux afin qu'ils atteignent juste leur température de cuisson.

- Remuer le moins possible les légumes pendant la cuisson — on risque de les abîmer et surtout de les amoindrir en vitamines en laissant pénétrer l'air.

- Ne pas oublier qu'une alimentation normale doit compter, quotidiennement de 300 a 400 grs de légumes.

Démunis de matières grasses, ils sont riches en eau, apportent vitamines et chlorophylles.

Manger des légumes à chaque repas est une ordonnance médicale.